今回の、所さんの目がテン！は
捨てちゃう野菜くずで免疫力アップ▽野菜くずに多く含まれる
「ファイトケミカル」とは？
▽捨てちゃう野菜くずは美味しさの宝庫!?絶品「スープ」「パスタ」を作ってみよう！
2018年2月18日（日） 7時00分～7時30分 です。
今回は野菜と野菜くずに関してです。
うちも野菜をたくさん食べるので、野菜ゴミは出るのですが
ジュースにしたりして、極力ゴミは出さないように。。。
というか野菜のすべてを味わおうとしています。
だいこん、かぶなど根菜類の葉っぱは味噌汁に使ったり、
ヘタの部分はミキサーでジュースにしたりと
楽しんで料理しています。
しかし今日の番組はもうひとつテーマがあります。
それが「ファイトケミカル」です！
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ファイトケミカルとは？
ファイトケミカルとは、野菜などに代表される植物に含まれる
天然の化学物質（主に色素、香り、アクなどの成分）のことです。
研究により徐々にその効能が解明されていますが、現時点では
がん、動脈硬化、老化、免疫機能低下などを引き起こす物質を取り除く作用
（＝抗酸化作用）によって、病気を予防する効果があることなどが分かっています。
この体の老化（酸化：活性酸素）を取り除いてくれるのが
ファイトケミカルの役割です。
中でも、大豆の「イソフラボン」、緑茶の「カテキン」、
ブルーベリーの「アントシアニン」、トマトの「リコピン」などは、
良く知られているファイトケミカルです。
以下は主なファイトケミカルの食材です。
ファイトケミカルの効能とは？
ファイトケミカルと呼ばれる成分には、それぞれ特徴的な健康パワーが
あることが分かっています。
下記はその一例です。
このようなファイトケミカルの健康パワーを食事から取り入れることで
日々の健康促進効果が見込まれます。
＊効能は野菜の色によっても識別できるようです
野菜のファイトケミカルの有効な調理方法とは？
１．野菜の皮を有効活用する
ファイトケミカルは野菜自身が、外敵から身を守るための作用から
できているもののため、（身よりも）皮成分に多く含まれています。
２．野菜くずのスープを作ることでファイトケミカルを取り入れる
以下の３つの場合、野菜のファイトケミカルを一番多く取り入れる方法は、
スープを作る（煮出し）をすることでした。＊抗酸化作用が一番高い
▲普段食べる部分（身の部分）のスープ
▲生野菜を絞った場合の汁
▲野菜くずの部分で作ったスープ
３．野菜くずのスープに向いている野菜と向いてない野菜がある
あとは、スープに向いている野菜と向いてない野菜の比率は７：３の割合で
スープを作ると良いそうです。（炊飯器で煮出していましたよ！）
まだまだファイトケミカルの有効活用方法はありそうですね！
あなたも独自に調べてみてくださいね^^
今週は #野菜くず の科学！
最近、#野菜 の値段が高騰…栄養豊富な野菜く ずを活用せずに捨てるなんてもったいない！日曜あさ７時です #目がテン #所ジョージ #渡辺裕太 #後藤晴菜 #twitter家庭料理部 #健康 #炊飯器 #パスタ #ファイトケミカル #寒波 #日本テレビ #日テレ— 所さんの目がテン！ (@megaten_NTV) 2018年2月16日
野菜切りすぎたので1/3は違う鍋でトマト、ハーブミックス、コンソメも加えてコトコトした。これは明日の朝、ハムを加えて家族用のスープにするつもり♪ 楽しくて有意義な実験だった〜ありがとう😚恭子さん💓💓💓#ファイトケミカル #ファイトケミカルスープ #ハーバード大学式野菜スープ pic.twitter.com/XzTA4FUZRM
— 北原裕子 (@buuchandayon) 2018年2月14日