デザートワインを柿ピーと。こんなのはじめて！なマリアージュ

2019年のスタート、何か新しいことをしてみたい人に向けて、ワインの情報を発信するユニット「ソムリン」の浦川哲矢さんがオススメのワインと意外なお手軽マリアージュをご紹介。今回は「デザートワイン」のご提案です。

デザートワインでホッとするひと時を

デザートワインとは一般的には甘口ワインのことを指しますが、実は国によって定義はさまざま。食後はもちろん、アペリティフとしてもシチュエーションを限定せず愉しまれています。「アイスワイン」「ストローワイン」「貴腐ワイン」など、種類もさまざま。そうそう、ドラマ『逃げるは恥だが役に立つ』で、主人公・みくりの叔母・ゆりさんがお土産で持ってきたのもアイスワインでした。いずれのワインも、濃縮されたブドウの甘みと豊かな香りが飲む人の心を「ホッ」とさせてくれます。

世界のセレブが愛するシャトー・ディケム

さて、今回私が推すのは「貴腐ワイン」です。貴腐ワインの有名な産地はいくつかあります。ボルドーのソーテルヌ。ハンガリーのトカイ。そしてドイツやフランスに跨るアルザス地方。その中でも格や品質で一番と言っていいのは「ソーテルヌ」です。そのソーテルヌの中でも王座に君臨するのが「シャトー・ディケム」。ハチミツのような濃厚な甘さと、複雑な苦味の繊細なハーモニーは、世界中の晩餐会やパーティーで数多のセレブを魅了してきました。

あえてジャンクなものと組み合わせるのもあり

そんな貴腐ワインにはブルーチーズが定番のマリアージュ。しかし今回はちょっと違った趣向で試します。柿ピーと焼きチーズです。塩辛さと複雑な味を柿の種で、そしてコクをピーナッツとこんがりしたチーズで表現しました。今までのおつまみが一風変わった味わいとなります！もしデザートとして甘口ワインを楽しみたいならチーズケーキなんかも最高の組み合わせです。まさに大人のマリアージュを演出してくれます。

おすすめワインはコレ！

ブドウにワザとカビをつける？

画像提供：www.hugel.com

貴腐ワインとは、貴腐ブドウから作られるワインのこと。完熟したブドウにカビ（貴腐菌）がついてできるのが貴腐ブドウです。え、どうしてわざわざカビをと思うでしょう。貴腐菌は特定のブドウ品種に付着すると、皮のロウ質を壊し表面に細かい穴をあけます。皮が破れたブドウは中の水分が蒸発し、糖度が上昇。甘口ワインに最適なブドウになるのです。付着したカビは、そのまま一緒に醸造されます。人体に悪い影響はないのでご安心を。このカビがワインに苦味などの複雑さをもたらし、最高の味わいを表現してくれるのです。

（文：浦川哲矢（ソムリン）、写真：青木勇太）

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情報元リンク： ウートピ
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